Thaum tshav kub kub tuaj yeem los ntawm nws tus kheej ua rau sodium bicarbonate los ua tus sawv cev hauv kev ci vim tias cov cua sov ua kom sov, tso cov pa roj carbon dioxide ntawm qhov kub siab tshaj 80 ° C (180 ° F), raws li hauv qab no:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
Txoj kev no, yam tsis muaj cov tshuaj tiv thaiv acidic, tsuas yog ib nrab ntawm cov pa CO2 tso tawm (ib qho CO2 qauv tsim rau txhua ob qhov sib luag ntawm NaHCO3). Tsis tas li ntawd, thaum tsis muaj cov kua qaub, thermal decomposition ntawm sodium bicarbonate kuj ua rau cov sodium carbonate, uas yog alkaline thiab muab cov khoom ci ci rau iab," tshuaj ntxuav" saj thiab ib qho daj xim. Txij li thaum cov tshuaj tiv thaiv tshwm sim maj mam nyob rau ntawm chav tsev kub, sib tov (khoom qab zib ncuav, thiab lwm yam) tuaj yeem tso cai sawv ntsug yam tsis nce siab kom txog thaum lawv muab tso rau hauv qhov cub.
Thaum ntxiv cov kua qaub, alkaline cov khoom xyaw xws li cov mis nyuj tag nrho lossis cov txheej txheem cocoa Dutch tau ntxiv rau cov zaub mov ci kom tsis txhob muaj cov kua qaub qab dhau los ntawm cov kua qaub.
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