Thaum ua cov buns, buns thiab lwm yam pastries, qhov sib ntxiv ntawm ci dej qab zib tuaj yeem ua rau cov kua qaub uas tsim los ntawm ntau tshaj fermentation, pab tsim roj, thiab pab fermentation. Cov alkali kuj ua rau cov hmoov txhuv nplej siab yooj yim rau ci los yog chav. Alkaline pasta yog xoob thiab ntxeem tau, tab sis ntau dhau baking soda yuav txo cov aroma ntawm pasta fermentation. Thaum ntxiv alkali ntau dhau, lub pasta yuav muaj xim daj me ntsis, uas yog pom tseeb dua thaum qhov sib ntxiv tsis sib xws.
